Supplerende svar på spm. nr. S 518: Finder ministeren det rimeligt, at de danske fødevaremyndigheder ikke vil anerkende kanelsneglen som traditionelt bagværk, når de svenske myndigheder har anerkendt kanelbollen som traditionelt bagværk og dermed tillader en højere grænseværdi for indholdet af kanel i kanelbollerne, end de danske myndigheder tillader i danske kanelsnegle?

Ministeriet for Fødevarer, Slotsholmsgade 12 Tel +45 33 92 33 01 fvm@fvm.dk
Landbrug og Fiskeri DK-1216 København K Fax +45 33 14 50 42 www.fvm.dk
Folketingets Lovsekretariat København,9. december 2013
Sagsnr.: 23534
Dok.nr.: 608795
./. I forlængelse af min mundtlige besvarelse af FLF alm. del, spørgsmål nr. S 518 og S 520 den 4.
december 2013 sendes vedlagt kostdata fra DTU Fødevareinstituttet samt notat om kostdata og
indtagsberegning for kumarin.
Karen Hækkerup
/ Caroline Demant Nordentoft
2013-14
S 518 supplerende svar
Offentligt


Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri
Institution: Fødevarestyrelsen
Kontor/initialer: Kemi og Fødevarekvalitet BICB/ANG/MAKIR
Sagsnr./dok.nr.: 2013-29-261-03073/
Dato: 6. december 2013
Notat om kostdata og indtagsberegning for kumarin
Det er ikke muligt at lave en fuldstændig beregning af indtaget af kumarin fra fødevarer, da
man ikke kender indholdet af kumarin i alle fødevaregrupper, hvor kanel kan anvendes, og
derudover anvendes en del kanel til madlavning i hjemmet. Fødevarestyrelsen har derfor ud-
regnet indtaget af kumarin fra de fødevaregrupper, der findes grænseværdier for i aromafor-
ordningen, som er følgende:
Fint bagværk 15 mg/kg
Traditionelt og/eller sæsonbestemt fint bagværk 50 mg/kg
Morgensmadscerealier 20 mg/kg
Desserter 5 mg/kg
De anvendte kostdata, som siger noget om, hvilke mængder af en fødevare danskerne spiser,
er et udtræk af DTU Fødevareinstituttets kostundersøgelser fra 2005-2008 (vedlagt).
Kostdata er delt op i aldersgrupperne 4-9 år, 10-17 år og 18-75 år. Der er data for kategorier-
ne fint bagværk, morgenmadscerealier og desserter samt en række underkategorier for hver
kategori. Derudover er der data for te. Data viser indtag for gennemsnitsforbrugeren samt 90
% percentilen. 90 % percentilen er gennemsnittet for de 10 % af personerne, der spiser mest
af en given fødevare.
DTU Fødevareinstituttets kostdata skelner ikke mellem produkter, der indeholder kanel og pro-
dukter, der ikke indeholder kanel, men i nedenstående beregninger er kun de underkategorier
medtaget, som kan omfatte produkter med kanel. Dette betyder, at wienerbrød, uspecificeret
kage, småkager, kiks og knækbrød er medtaget, men ikke flødeskumskager og pandekager.
For morgenmadscerealier er der medtaget guldkorn og lignende produkter, müsli og grød, men
ikke havregryn, ymerdrys, cornflakes og havrefras. Indtagsberegning for desserter er ikke
medtaget, da danskerne spiser meget lidt dessert, der kan indeholde kanel.
2013-14
S 518 supplerende svar
Offentligt
2
Indtagsberegninger for forskellige aldersgrupper i g/dag viser følgende:
Tabel 1: Fint bagværk (kager, småkager, wienerbrød, knækbrød og kiks)
4-9 år 10-17 år 18-75 år
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
27 82 26 83 34 97
Tabel 2: Morgenmadscerealier (Guldkorn og lign., müsli og grød)
4-9 år 10-17 år 18-75 år
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
gennemsnit
(g)
90 % percentil
(g)
13 45 9 29 9 29
Ud fra de mængder af kage og morgenmadscerealier, der kan indeholde kanel (tabel 1 og ta-
bel 2), kan man udregne, hvor meget kumarin, der kan være risiko for at indtage fra disse ty-
per af fødevarer for gennemsnitsforbrugeren og for 90 % percentilen. Resultatet ses i tabel 3.
Følgende antagelser er lavet:
 kager, småkager og wienerbrød anses som tilhørende kategorien ”traditionelt
og/eller sæsonbestemt fint bagværk” og må indeholde op til 50 mg kumarin/kg
 kiks og knækbrød er almindeligt fint bagværk og må indeholde op til 15 mg ku-
marin/kg
 morgenmadscerealier må indeholde op til 20 mg kumarin/kg
Tabel 3: Mængden af kumarin fra visse fødevarer
4-9 år 10-17 år 18-75 år
gennemsnit
(mg/dag)
90 %
percentil
(mg/dag)
gennemsnit
(mg/dag)
90 % percentil
(mg/dag)
gennemsnit
(mg/dag)
90 % percentil
(mg/dag)
Traditionelt bagværk 1,1 3,24 1,14 3,56 1,52 4,34
Almindeligt fint bagværk 0,07 0,26 0,05 0,18 0,05 0,15
Morgenmadscerealier 0,26 0,9 0,18 0,58 0,18 0,58
I alt 1,43 4,4 1,37 4,32 1,75 5,07
Tabel 3 viser, at indtaget af kumarin for børn i aldersgruppen 4-9 år er op til 1,43 mg/dag for
gennemsnitsbarnet og 4,4 mg/dag for 90 % percentilen. Danske børn i alderen 4-9 år i de
konkrete kostundersøgelser har en gennemsnitsvægt på 26,5 kg, hvilket betyder, at gennem-
snitsbarnet får godt 50 % af TDI-værdien (det tolerable daglige indtag), som er 0,1 mg/kg le-
gemsvægt, alene fra fint bagværk og morgenmadscerealier, mens 90 % percentilen overskri-
der TDI med 66 %.
3
For børn 10-17 år samt voksne 18-75 år er det mulige indtag af kumarin fra fint bagværk og
morgenmadscerealier lavere, men dog betydeligt. Det største bidrag for alle aldersgrupper er
fra bagværk. Hvis alle kager overholdt grænseværdien på 15 mg/kg, ville bidraget fra bagværk
være væsentlig lavere og 90 % percentilen for børn 4-9 år ville ligge under TDI.
Det er vigtigt at bemærke, at der derudover kan være et betydeligt indtag af kumarin fra an-
dre fødevarer med kanel, herunder te, som kan indeholde meget kumarin. Dette viser resulta-
ter fra Fødevarestyrelsens prøveprojekt 2012/2013. Særligt voksne kan drikke meget chai-te
eller anden kanelholdig te.
Beregningerne er worst case beregninger for både gennemsnitsdanskerne og de 10 % af dan-
skerne, der spiser mest kage og morgenmadscerealier. Man antager, at man foretrækker pro-
dukter med kanel. Dette er en normal fremgangsmåde for indtagsberegninger, da også forbru-
gere med særlige spisemønstre skal beskyttes mod skadelige stoffer i fødevarer.


Indtaget af potentielt kumarinholdige fødevarer
Population 2005 - 2008
Alder: 4 - 75
MEAN P90 MAX N
K01.2 The, ialt 9,1 28,57 142,86 298
K02. Morgenmadscerealier og grød, ialt 33,59 84,71 283,36 298
K02.1 Cerealier, ialt 15,03 34,86 93,71 298
K02.1.1 Ymerdrys 0,4 0 11,14 298
K02.1.2 Cornflakes, havrefras 5,15 15 57 298
K02.1.3 Guldkorn og lign. 2,63 9,14 57,86 298
K02.1.4 Havregryn 5,43 18,57 84 298
K02.1.5 Müsli 1,43 3,71 67,86 298
K02.2 Grød, ialt 9,44 32,57 147,14 298
K02.2.1 Grød 9,26 32,57 144,29 298
K04.3.1 Knækbrød 2,24 8,57 21,43 298
K04.3.2 Kiks 2,73 8,57 52 298
K15.1 Is, incl. sodavandsis 18,62 50 107,14 298
K15.2 Fromage, budding ol. 0,28 0 21,43 298
K16. Kager inkl. småkager, ialt 32,64 68,57 244,29 298
K16.1 Wienerbrød, thebirkes, croissant 4,46 17,14 71,43 298
K16.2 Flødeskumskage 2,51 10,71 42,86 298
K16.3 Kage, uspec. (sandkage, tærte, æblekage ol.) 13,03 33,93 101,43 298
K16.4 Pandekager, æbleskiver o.l 8,01 28,57 157,14 298
K16.5 Småkager 4,52 13,71 34,29 298
4 - 9 år
2013-14
S 518 supplerende svar
Offentligt
MEAN P90 MAX N MEAN P90 MAX N MEAN
33,29 114,29 628,57 377 152,07 514,29 4.771,43 2.025 119,71
27,43 78 244,29 377 24,98 71,43 507 2.025 26,27
14,86 42,71 103,71 377 12,16 37,14 129,57 2.025 12,86
0,57 0 68,86 377 0,81 0 117 2.025 0,73
3,95 12,86 80,43 377 1,76 6 105,86 2.025 2,44
2,16 8,43 47,5 377 0,31 0 39,43 2.025 0,83
6,56 26,29 96,71 377 6,47 26 117 2.025 6,36
1,62 6,57 28,86 377 2,8 8,57 118 2.025 2,48
4,95 14,43 146,86 377 6,19 20,14 277,14 2.025 6,38
4,91 14,43 146,86 377 6,14 20,14 277,14 2.025 6,32
1,4 5,14 44,57 377 2,19 6,86 68,57 2.025 2,08
1,6 6,86 37,71 377 1,24 3,43 92,57 2.025 1,46
14,5 41,43 130,71 377 9,77 28,57 107,14 2.025 11,41
1,75 0 71,43 377 2,46 0 107,14 2.025 2,12
33,35 82 199,86 377 39,21 88,71 329,29 2.025 37,67
4,95 20 90 377 8,64 28,57 160 2.025 7,67
4,01 14,29 128,57 377 5,11 14,29 114,29 2.025 4,67
12,93 35,71 120 377 16,83 42,86 231,43 2.025 15,87
6,34 28,57 157,14 377 3,61 14,29 250 2.025 4,47
4,89 15,43 72,86 377 4,93 15,43 149,14 2.025 4,88
Aldersgruppe 6
10 - 17 år 18 - 75 år
P90 MAX N
400 4.771,43 2.700
71,43 507 2.700
37,5 129,57 2.700
0 117 2.700
8,57 105,86 2.700
0 57,86 2.700
24,29 117 2.700
7,43 118 2.700
20,14 277,14 2.700
20,14 277,14 2.700
6,86 68,57 2.700
5,14 92,57 2.700
31,43 130,71 2.700
0 107,14 2.700
85,57 329,29 2.700
24,29 160 2.700
14,29 128,57 2.700
42,86 231,43 2.700
14,29 250 2.700
15,43 149,14 2.700
Ialt