B 76 - svar på spm. 1 om. at kompetencegivende kurser i fremstilling af plantebaserede måltider i offentlige køkkener er under udvikling

Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri • Holbergsgade 6 • 1057 København K
Tlf. 38 10 60 00 • CVR 41956011 • EAN 5798000880016 • fvm@fvm.dk • www.fvm.dk
J.nr. 2023-2963
Den 27. april 2023
Hermed sendes besvarelse af spørgsmål B. 76 spørgsmål nr. 1 (Alm. del), som Folketingets Miljø- og
Fødevareudvalg har stillet til ministeren for fødevarer, landbrug og fiskeri den 3. april 2023. Spørgsmå-
let er stillet efter ønske fra Franciska Rosenkilde (ALT) m.fl.
Spørgsmål B. 76 spørgsmål nr. 1 (Alm. del) fra Folketingets Miljø- og Fødevareudvalg
”Vil ministeren kommentere henvendelsen af 31/3-23 fra Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel,
Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen om at kompetencegivende kurser i fremstilling af plante-
baserede måltider i offentlige køkkener er under undervikling, jf. B 76 - bilag 1?”
Svar
Til brug for besvarelsen af spørgsmålet har jeg indhentet en udtalelse fra Styrelsen for Undervisning og
Kvalitet, der har oplyst følgende:
”På baggrund af ”Aftale mellem regeringen, Socialistisk Folkeparti, Radikale Venstre, Enhedslisten, Al-
ternativet og Kristendemokraterne om finansloven for 2022” i december 2021 blev der afsat en bevilling
på finansloven på 500.000 kr. til styrkelse af AMU-kurser for køkkenprofessionelle, herunder med fokus
på plantebaseret mad.
Midlerne er afsat på Undervisningsministeriets område og administreres af Styrelsen for Undervisning
og Kvalitet (STUK). Midlerne blev øremærket til Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restau-
rant, Bager, Konditor og Kødbranchen (Uddannelsessekretariatet), der er ansvarlig for opgaven med at
udvikle efteruddannelseskurser til kortuddannede op til erhvervsuddannelsesniveau i regi af arbejds-
markedsuddannelserne (AMU).
Ud over det øremærkede tilskud tildeler Undervisningsministeriet hver år tilskud til efteruddannelses-
udvalgenes arbejde på AMU-området med at sørge for korte, erhvervsrettede kursustilbud i offentligt
regi til kortuddannede på det danske arbejdsmarked. Det sker under UUL-puljen, puljen til udvikling at
uddannelse og læreruddannelse på AMU-området.
Tilskuddene fordeles til analyser af behov for nye kurser og til udvikling af kurser med tilhørende un-
dervisningsmaterialer og faglig læreruddannelse. På baggrund af en øget efterspørgsel efter ”grønne”
kompetencer har grøn omstilling og bæredygtighed været et prioriteret tema for udviklingsopgaverne i
de seneste 3 tilskudsrunder. Den øremærkede bevilling til Uddannelsessekretariatet bygger således oven
på andre erfaringer og udviklingsprojekter, der er indhentet og i gang.”
Folketingets Miljø- og Fødevareudvalg
Christiansborg
1240 København K
Offentligt
B 76 - endeligt svar på spørgsmål 1
Miljø- og Fødevareudvalget 2022-23 (2. samling)
2
Det er min holdning, at de offentlige køkkener er væsentlige i det fortsatte arbejde med at omlægge
fødevaresystemet i en mere klimavenlig retning. Det er glædeligt, at det snart er muligt at sende køk-
kenpersonale, der er berettiget til AMU-kurser, på efteruddannelse i mere plantebaseret mad.
Af bilaget fremsendt af Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og
Kødbranchen fremgår følgende: ”Fokus er ikke at fjerne animalsk protein, men at fremstille mad med
mindre animalsk protein og flere/forskellige plantebaserede madkomponenter.” De foreslåede kurser
kan derfor bidrage positivt til, at de animalske produkter minimeres, hvilket kan medvirke til en mere
plantebaseret bespisning. Fødevarestyrelsen har anført, at der for så vidt angår veganske måltider, er en
særlig udfordring i forhold til at sikre den ernæringsmæssige sammensætning. Såfremt AMU-kurserne
skal kunne fungere som et kompetenceløft for køkkenprofessionelle, der ønsker at udbyde rent plante-
baserede måltider, vil det kræve, at der også udbydes kurser målrettet dette. Afslutningsvis skal det be-
mærkes, at AMU kursernes indhold henhører under Børne- og Undervisningsministerens ressort.
Jacob Jensen
/
Paolo Drostby