Fremsat den 17. marts 2023 af Franciska Rosenkilde (ALT), Helene Liliendahl Brydensholt (ALT) og Torsten Gejl (ALT)

Fremsat den 17. marts 2023 af Franciska Rosenkilde (ALT), Helene Liliendahl Brydensholt (ALT) og Torsten Gejl (ALT)
Forslag til folketingsbeslutning
om oprettelse af en plantebaseret kokkeuddannelse
Folketinget pålægger regeringen inden udgangen af 2023
at tage de nødvendige administrative skridt for at påbegynde
oprettelsen af en kokkeuddannelse med rent plantebaseret
pensum i regi af Hotel- og Restaurantskolen.
Beslutningsforslag nr. B 90 Folketinget 2022-23 (2. samling)
AX028435
Bemærkninger til forslaget
Der skal specialiserede kokke til
For at lykkes med den grønne omstilling skal en større del
af danskernes mad være grøn og plantebaseret. Det gælder
både i hjemmene, og når der spises ude i kantiner, offent-
lige køkkener og på restauranter og cafeer. Flere og flere
danskere spiser allerede overvejende eller helt vegetarisk. I
2022 svarede 18 pct. af danskerne, at det var tilfældet, mens
tallet var 12 pct. i 2018 og 3,8 pct. i 2010. Der er således
tale om en markant stigning i antallet af danskere, som fra
2010 til 2022 oplyser, at de spiser overvejende eller helt
vegetarisk. I tråd hermed svarede 3 pct. af danskerne i 2022,
at de lever vegetarisk, herunder en del af disse vegansk. I
2017 var tallet 1,8 pct., og der er således også her tale om
en stor stigning på få år (»Statistik om vegetarisk levevis i
Danmark«, Vegetarisk.dk).
Der er på den baggrund brug for flere kokke og madhånd-
værkere, der er specialiseret i at udvikle og producere vel-
smagende, nærende og inspirerende vegetarisk og vegansk
mad. Der er brug for kokke, som kan drive den grønne
gastronomi frem i Danmark, og som kan inspirere inden for
såvel som uden for landets grænser.
Der er et kraftigt fald i antallet af ansøgninger til kok-
keuddannelsen. Hvis den unge generation skal vælge en
kokkeuddannelse til, er der ifølge forslagsstillerne behov
for en ny visionær variant af uddannelsen, som henvender
sig til medborgere, der lever helt eller delvis plantebase-
ret. Det er absolut relevant for et land, der bryster sig af
at have ekspertise inden for fødevarer og gastronomi, at
vi prioriterer den grønne gastronomiske bølge, også på ud-
dannelsesniveau. Ifølge forslagsstillerne er en nytænkning
af kokkeuddannelsen afgørende for, at landets mange unge
madelskende vegetarer og veganere kan finde interesse i
og gennemføre en kokkeuddannelse. Det samme gælder for
andre unge ildsjæle med interesse inden for mad og/eller
bæredygtighed, som ikke kan se sig selv i den nuværende
uddannelse, hvor der rundt regnet er 70 siders opskrifter
med kød og 3 sider med bælgfrugter i den bog, der eksami-
neres i på uddannelsen (»DVF: En plantebaseret kokkeud-
dannelse vil gøre det mere spændende for unge at arbejde
med mad«, Altinget.dk, den 20. maj 2022).
Uddannelse i regi af Hotel- og Restaurantskolen
Forslagsstillerne anbefaler, at uddannelsen i første om-
gang oprettes på Hotel- og Restaurantskolen, der er belig-
gende i København, og hvor en lang række af landets ga-
stronomiske uddannelser hører hjemme.
Der skal i forbindelse med oprettelsen af den plantebase-
rede kokkeuddannelse afsættes midler til et fagligt og didak-
tisk udviklingsarbejde af det faglige indhold af uddannelsen
og undervisningsmateriale om plantebaseret kost og madlav-
ning.
Uddannelsen skal fra opstarten være taxametergodkendt
og være klar til, at de første elever kan starte i 2025.
Økonomi
Med forslaget ønsker forslagsstillerne at afsætte 8 mio. kr.
til at oprette en plantebaseret kokkeuddannelse på eksempel-
vis Hotel- og Restaurantskolen. De bør øremærkes til udvik-
ling af uddannelsens faglige indhold og den administrative
opstart af uddannelsen. Udgifterne skal finansieres via det
finanspolitiske råderum.
2
Skriftlig fremsættelse
Franciska Rosenkilde (ALT):
Som ordfører for forslagsstillerne tillader jeg mig herved
at fremsætte: Forslag til folketingsbeslutning om oprettelse af en
plantebaseret kokkeuddannelse.
(Beslutningsforslag nr. B 90)
Jeg henviser i øvrigt til de bemærkninger, der ledsager
forslaget, og anbefaler det til Tingets velvillige behandling.
3